網傳蜂蜜加熱有毒?! 超過40度C就會產生毒素是真的嗎?

網路經常會傳出一些很奇妙的謠言,最近聽到一則有關蜂蜜加熱有毒的訊息,其實許多人都習慣飲用溫水或是開水,而且會在水中加入一些蜂蜜飲用更添風味,而蜂蜜到底能不能加熱呢? 這應該也是非常多人想了解的一個問題,請繼續看下去。

網傳蜂蜜加熱有毒?! 超過40度C就會產生毒素是真的嗎?

聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒,這是真的嗎?

解答:

聽說蜂蜜加熱超過40度C會有毒,這是真的嗎?

  1. 蜂蜜本身呈酸性,經加熱或長期儲藏後,蜂蜜中的還原糖(特別是果糖)會脫水分解產生羥甲基糠醛(hydroxymethylfurfural; HMF)。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10 mg/kg,但經過長期儲存及環境溫度過高時,HMF值會增加,使得蜂蜜的色澤變深,而且呈現苦味失去商品價值。因此,HMF的含量可反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。
  2. 目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性,對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」,沒有確切的科學論述基礎之下,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。
  3. 食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,建立正確的營養攝取觀念

 

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