冰淇淋不會溶 加了啥? 是不是加了有毒物質?

台灣的食品化學工業真的非常進步,在國內龍頭的食品廠商帶領下,讓我們能吃到成本更低、更好吃、更不健康的食物,像之前的冰淇淋長明燈事件,讓我們真的很好奇這些食物到底都加了些什麼進去,尤其最近天氣開始變熱,吃個冰淇淋絕對是許多人最愛的消暑享受,今天就來破解為什麼有些冰淇淋不容易融化的秘密。

冰淇淋不會溶 加了啥? 是不是加了有毒物質?

有些冰淇淋不易融化,是不是添加有毒物質? 

解答:
為什麼有些冰淇淋受熱不容易融化,是不是添加有毒物質?

(1) 冰淇淋的主原料為牛乳、油脂、糖類等,為了維持品質,可能會使用乳化劑、香料、著色劑等添加物,合法且正確地使用食品添加物並不會造成人體的危害。

(2) 冰淇淋不易融化的原因可能是原料成分或加工步驟的影響:原料的乳脂肪、非乳脂肪固形物及乳化劑等物質,都會穩定冰淇淋結構及組織,增加冰淇淋在室溫中的耐熱性,加上製造過程中均質、熟成、凍結的階段,都有助於穩定冰淇淋的組織及型態,導致冰淇淋不易融化。

參考資料:台灣食品科學技術學會

出處:食藥闢謠專區

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