蝦子新鮮度如何判斷分辨? 是否活跳跳就是最好?

蝦子新鮮度如何判斷分辨? 是否活跳跳就是最好?

烤肉時蝦子是許多人非常愛烤的食材之一,常常聽人說,市場選購蝦子時要選活跳跳的,這樣蝦子最新鮮,這是真的嗎?

蝦子新鮮度如何判斷分辨? 是否活跳跳就是最好?
photo credit: Fresh Shrimps via photopin (license)

1.水產魚貝類(包括蝦子)體內的酵素多半較陸生動物活性高,一旦離水死亡後,其體內的酵素就會立即進行反應,導致變色、異味,難以販售;而蝦子在撈捕及運送過程,容易因為擠壓而死亡,因此選購水產魚貝類食材應要更加留意。

2.食藥署提醒民眾,選購蝦子時不要過度相信活跳跳的蝦是最新鮮的,應注意其蝦頭與蝦身是否緊密接連無鬆脫,蝦頭明亮有光澤,蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性,無軟爛或變黑,聞起來無腥味或是氨臭味者較新鮮。

來源:食藥闢謠專區

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